為什麼有些冰淇淋不易融化?發布日期：
109-08-04
類 別：
檢驗業務宣導
詳細內容：
冰淇淋的主原料為牛乳、油脂、糖類等，為了維持品質，可能會加入乳化劑、香料、著色劑等添加物。
冰淇淋不易融化的原因可能是原料成分或加工步驟的影響，如原料的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質，可以穩定冰淇淋結構及組織，增加冰淇淋在室溫中的耐熱性，加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段，都有助於穩定冰淇淋的組織及型態，導致冰淇淋不易融化。
就算知道了冰淇淋中加入了添加物也不要太緊張，合法且正確地使用食品添加物，並不會造成人體的危害，還能改善食品的品質。
Photo by @sarahjgualtieri1
冰淇淋不易融化的原因可能是原料成分或加工步驟的影響，如原料的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質，可以穩定冰淇淋結構及組織，增加冰淇淋在室溫中的耐熱性，加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段，都有助於穩定冰淇淋的組織及型態，導致冰淇淋不易融化。
就算知道了冰淇淋中加入了添加物也不要太緊張，合法且正確地使用食品添加物，並不會造成人體的危害，還能改善食品的品質。
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更新日期：109-08-06
