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食品上的顏色可來自天然食用色素與人工食用色素。食用色素，又稱著色劑，目前政府核准 46 種來源的天然食用色素和 8 種人工合成色素。

使用天然色素製作的冰品，色彩容易消退。為了延長色澤持久度、鮮豔度，很多人會直接添加食用色素的糖漿或濃縮果醬。不論是天然或人工來源，合法使用和正常食用下，不會危害健康。

另外，冰品上的配料如粉圓、椰果、糖漿等為了避免變質腐敗，在製造過程會添加適量防腐劑。爆漿珍珠則是利用粘稠劑「海藻酸鈉」與果汁製作而成，當外層膠狀薄膜被咬破，裡面的果汁就會瞬間噴發，令口感更有層次。此外，像是黑色粉圓其實添加了焦糖色素，至於不加焦糖色素的白玉粉圓，在製作過程也會利用修飾澱粉，目的是讓粉圓口感Q彈，而且遇冷不會變硬。

合法、合理使用食品添加物，除了能維護食品安全，還可以增添味覺樂趣。外出吃冰時也記得要慎選店家，才能消暑兼顧食安哦!

Photo by @KamranAydinov