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*花生堅果防潮保存 避免滋生黃麴毒素
發布日期: 
109-06-21
類  別: 
檢驗業務宣導
詳細內容: 
台灣偏向熱帶潮濕氣候,對於食物儲存儘量避光防潮。尤其花生、玉米及堅果類的食品要適當保存,注意儲存條件,以免發霉產生黃麴毒素,嚴重時會危害生命安全。

黃麴毒素(aflatoxin),也稱作黃麴黴素,是一種有毒的化合物,通常由黴菌在黴變的穀物中產生,如花生、玉米、米、豆類、麥類及堅果類等,是很強的致癌物質。一般加熱不易破壞其結構,至280℃以上才開始分解。

黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種,又以B1的毒性最強,可導致肝損傷、免疫抑制甚至肝癌。不同食品其總黃麴毒素有不同的限量標準。

常見市售花生製品儲存不當,極容易發霉變黃,因此衛生局會不定期抽驗花生製品,以確保市售食品安全。
瀏覽人次:53 人    更新日期:109-06-11
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